怎样控制白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/180124/6020116.html豉汁蒸鱼头是粤菜中的一道家常菜，作为豉汁系列的蒸菜，总是能带来鲜、嫩、滑、香上的极致享受，很多人都说老广的味道很容易让人接受，就连一些无辣不欢的人都能对粤菜赞不绝口。粤菜的包容，粤菜的与时俱进，粤菜的创新能力总是能跟上时代的潮流，豉汁蒸鱼头虽然比不了豉汁蒸排骨那样如雷贯耳的名气，但是其各方面的表现却决不会亚于它。换言之每道菜都有它的特点，都有它的特色，都会有它绝对的受众。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
虽说豉汁蒸鱼头的家常做法比较简单，但是你想要做出来的鱼头鲜嫩不腥，而且还要入味，那还是要有些手段的，今天我就来细说这豉汁蒸鱼头在家怎样才能做出酒店的味道，哈哈哈，这句话有点吹牛了，能做出8分就不错了。这是因为在用料方面家常做法就相差甚远，酒店的一个豉汁酱用料就10多种，熬制还得耗上几个小时。显而易见，这是没法比的。但是我们调制简易版的豆豉酱那也是相当不错的，真的值得你往下看。
豉汁蒸鱼头的做法：
：鱼头克、豆豉0克。
：生姜25克、蒜子瓣、洋葱50克、小葱葱白根、陈皮1小块、小米椒2个、香菜2颗。
：白胡椒粉2克、白砂糖2克、食用盐2克、蒸鱼豉油15克、老抽5克、蚝油10克、海鲜酱10克、黄豆酱10克、花生油60克、干淀粉25克。
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1、俗话说：“雄鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。”要吃鱼头那就必须得是雄鱼头（鲢鱼头），我们在购买的时候最好叫鱼老板帮我们剁好自己想要的大小，毕竟这个它们是比较专业的。当然你想做个整个的鱼头那也是可以的。不过我建议不要剁太大块，毕竟家庭小灶会受很大的限制，中小以下的块头会更利于快速成熟。
2、鱼头拿回家后我们要做的是检查和清洗，检查是看检查一下鱼鳃、牙齿、鱼鳞和鱼肉里面的黑膜有没有处理干净，因为这些都是腥味的主要来源。而清洗是要把上面的血水和杂质清洗干净，最主要的还是要把检查出来的残留清理干净，很多人做出来的鱼头有腥味，可能就是在这个步骤出来问题。
、把鱼头清洗干净后再用流动的清水冲洗一遍，接下来就是控水，很多人做鱼头蒸一下出很多水，而且鱼头寡淡无味，应该就是在这个步骤出来问题。我们一定要把清洗干净的鱼头的水分控干，如果你把它放一旁自然控干水分，那需要比较长的时间，所以我们可以用厨房专用纸来把鱼头表面的水分吸干。被吸干了水分的鱼头在腌制的时候更容易入味，在蒸的时候也不会出水。
4、粤菜的豉汁系列中的豉汁是最关键的，它决定了菜肴的味道和香味，而传统的豉汁做法可以说比较繁杂，也很耗时间，对一般的家庭做法来说非常不合适，所以我们就来调制一个家庭版的，比较简易的豉汁酱，虽然是家庭版的，但是味道也是够正的。
5、做豆豉酱首选广东阳江豆豉，先用清水把豆豉清洗干净，毕竟豆豉是在露天晒制的，上面多少都会有一些灰尘和杂质。清洗干净后再稍微把它切碎些，但不需要太碎，大概把1粒豆豉切成2半或者半就行，这样豆豉就更好地释放它的风味。
6、接下来我们再准备一些其它的料头，把生姜切成姜末。蒜子切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡，泡胀后用刀把白馕部分片去，白馕没有了，自然也就不苦了，最后把陈皮先切细条，再切细末，可以说陈皮在这道菜中可以起到关键性的作用，也是非常重要的配料。能买到红葱头的用红葱头，没有的就用洋葱，这次我用的是洋葱，把洋葱也切成末。葱白切成葱花。小米椒切成小圈，不吃辣的可以用不辣的红辣椒。
7、在切香菜的时候我们要把它分成2部分，把香菜梗切成细末和其它料头放一起，把香菜的叶子切成小段另外放开备用。
8、我们把碗中所有的配料先搅拌一下，搅拌均匀，然后起锅把克纯正的花生油加热到7成热（度），然后把热油浇在准备好的配料上面，热油可以激发出所有配料的香味，也可以让所有的香味有一个初步的融合。
9、浇完热油后就可以开始调味料，加入15克蒸鱼豉油提鲜，或许你会问，没有蒸鱼豉油用生抽行不行，当然行，只不过这2者完全不是一个等次的调料，蒸鱼豉油要高上一个档次，从酱香和提鲜的角度来说，生抽是无法代替的。加入5克老抽提色，10克海鲜酱提鲜，10克黄豆酱增加酱香味，10克蚝油提鲜，加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白胡椒粉去腥增香，2克白糖综合味道，然后充分搅拌均匀，这样一个家庭版的豆豉酱就调制好了。
10、把控好水的鱼头倒入一个大盘中，把调制好的豆豉酱也一起倒进去，然后下手给鱼头做个按摩，多搅拌，让豆豉酱的味道更能渗入到鱼肉中去。这点很重要。
11、接着加入5克干淀粉进去，再次下手捞拌均匀，让鱼头的外表裹上一层薄薄的干淀粉，淀粉可以有效地锁住鱼头中的水分，这样在蒸的时候鱼头中的水分就不会往外渗，蒸出来的鱼头就不会水汪汪的。这点很重要。
12、找一个大一些的平盘，把鱼头平铺在盘中，尽量不要叠在一起，摊开来，这样熟起来才快，如果压在一起就会影响压在下面的成熟度，铺好后把剩下的豆豉酱也一起倒在鱼头上，一点都不浪费。
这样所有工作全部完美完工，最后剩下的就差火候了。
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1、起锅多加些水，水多产生的蒸汽就多，蒸制的效果就越好，开最大火把水烧开，水开上大气后把鱼头放入锅内，加盖保持大火蒸10分钟。如果你的鱼头剁得大块些，或者说是整个的鱼头那就多蒸1-分钟。
2、10分钟很快就能过去，香味从厨房飘散出来，已经把我肚里的馋虫勾得死去活来了，关火，开盖，把准备好的香菜叶散在上面，上菜。
技术总结：
1、按照步骤来，蒸出来的鱼头很入味，一点腥味都没有，就连汤汁用来拌饭都非常好吃。
2、如果不赶时间的话，拌好豆豉酱以后再腌制15分钟再来蒸，这样会更入味。
、如果切的鱼头更大块，或者是没切的整个鱼头，那么就要蒸12分钟左右，小块一点的就10分钟即可。
结语：
鱼头的营养价值很高，不管是对小朋友，老年人，还是年轻人都十分有益，以前老人家总是说吃什么就补什么，不管这话是真是假我都愿意相信，谁不喜欢聪明一点，把问题看得更远，想得更明，做得更好。
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