本文用到的食材有:米粉豆豉姜
煮肥肠笋子米粉是在四川的大街小巷都可以看到的一种美食，大家都知道四川是以辣为主，所以这道菜也不例外，口味以辣为主，这道菜中所用的米粉是传统鲜米粉软滑爽口，容易消化，老少皆宜。我们就来看看肥肠笋子米粉的具体做法吧。
肥肠笋子米粉
食材：
鲜米粉，肥肠，干笋子，猪棒子骨
辅料：
豆瓣酱，豆豉，老姜，老抽，盐，胡椒面，红酱，甜面酱，十三香，鸡精，花椒，菜籽油
操作步骤：
1、准备好食材肥肠洗净，干笋子泡水，棒子骨砍断用清水泡尽血水。
2、先将泡尽血水的棒子骨用开水氽煮一下.捞出洗净.掺适量水，放一块拍松的老姜.几粒花椒将棒子骨炖成骨头汤备用。
3、将肥肠卤熟软(也可将肥肠切小节用大料红烧)根据自家的喜好来做。
4、准备好部分调料，姜切细粒，豆豉剁茸，豆瓣酱剁细备用。
5、鲜米粉用清水泡上，处理好漂尽黄水切颗粒状的笋子(干笋用清水泡发后切颗粒状，泡三天每天换两次水，直到水清)，肥肠切小节，小葱洗净备用。
6、中火坐锅倒油，油八成热时放红酱.豆瓣酱，花椒煵炒，煵炒出红油后放姜米，慢慢煵炒香，注意不要糊锅底。
7、煵炒至酱水分稍干放豆豉茸，甜面酱小火继续煵炒。
8、小火慢炒至酱，豆豉酥香(注意火候不要煵焦.豆豉会发苦)油红亮时放一勺十三香炒匀关火，起锅。
9、将处理好的笋子捞出滤净水.卤肥肠稍煸炒下.不要煸干(也可用汤煨起)备用。
10、将炖好的骨头汤倒入炒锅.根据米粉的量和自己喜辣的程度放适量炒好的辣酱在汤中，中火熬出味.二十分钟左右滤干净辣椒料渣。
11、将笋子放入滤净料渣的汤中，放胡椒面、老抽、鸡精、盐调好味(盐味要稍重.因为是浇米粉的汤底、盐少就没味)、继续中火熬煮十分钟后小火保温备用。
12、另起锅烧适量开水，水开后调中火，倒少许冷开水在锅中，保持水不要沸腾，然后根据自家碗的大小抓适量米粉在竹漏内冒(烫)热.滤干水。
13、盛入碗中，浇上没过米粉的笋子红汤然后舀上肥肠撒上葱花、一碗香辣美味的肥肠笋子米粉就可以吃啦!
肥肠笋子米粉的做法
以上就是肥肠笋子米粉的做法了，这就之做饭网给大家介绍的了，大家都学会了吗?没学会的亲们就多多来做法网学习吧。
