一个炊事兵与梅菜扣肉的情结 [复制链接]

九十年代初下广东，那是在南方部队香港回归前服役的日子，初到部队对梅菜扣肉情有独钟，我是北方人，到南方什么都感觉新鲜，因刚到部队，大家都是新兵，那时部队的条件也不是多么好，十一二个人围坐一桌，对于扣肉顶多也就是每人一块，吃到嘴里的味道就一个字---香，特别是配上一碗香喷喷的米饭；再后来慢慢了解了广东菜，也就是粤菜和客家菜，广东的客家招牌菜梅菜扣肉是很多人的最爱，客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，巧妙的利用梅菜吸纳油汁作用，制作出了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这梅菜扣肉的名气越来越大，那颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，让人食指大动，夹一块肉放入嘴里，咀嚼着，回味无穷，其制作方法，那梅菜适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量。将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟，再放入清水中洗净，避免有沙子；锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟；将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色；另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉；梅菜干、葱白、姜沫、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、五香粉适量调匀备用。五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米；取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。在晚上可放些桂皮、陈皮、八角等增加香味；锅内放水，将铺好肉的碗放好，大火转中火，蒸一个小时左右，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后把汁滤出来，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。这是二十几年后的这天看到也吃到了梅菜扣肉，但是无论怎么品尝也回不到当年吃的那么好吃。是现在的生活好了，是我们的国家富裕了，还是我们的人生观变了，此时让我想起了很多。