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印象中云南人的饭桌上总是离不开蘸水，而这其中哈尼族人民应该贡献了不少力量。一道蘸水搭配的排列组合题，在他们眼中解法大概是无穷尽的，甚至哈尼族有“一菜一蘸水”的说法。
哈尼味道丨图片来源于搜狐
而说到哈尼蘸水，大家首先想到的一定是戈奎的鸡蛋蘸水。
热情好客的戈奎人，每逢重大节日或是贵客来访，都会杀鸡招待。
除了鲜活的梯田水产和诱人的山珍外，那碗拌有鸡汤、鸡肝、鸡肠、鸡血、鸡蛋以及芫荽、香柳、丕菜、花椒、葱、姜、蒜、豆豉等十多种佐料配制的蘸水，令人垂涎欲滴。
据说，有的配料高手能做出多达29种新鲜佐料配制的美味鸡蛋蘸水。
鸡蛋蘸水配料丨图片来源于哔哩哔哩
蘸水里配料越多，也就代表整个家族越兴旺。
蘸水配料的丰富程度，让人觉得蘸水才是饭桌主角，而鸡肉等其他菜肴反倒成了配角。
鸡蛋蘸水丨图片来源于哔哩哔哩
而在这些蘸水的配料里最独具特色的就是哈尼豆豉。
哈尼豆豉，虽然看上去黑乎乎，闻起来臭烘烘的，但它的味道却十分鲜美，被喻为哈尼族的味精，只要有它出现，不管什么食物，都能算得上是哈尼味道。
哈尼豆豉鱼丨图片来源于快报
而哈尼豆豉的做法也十分有趣，豆杆烧成灰，与煮熟捣碎的豆渣混合搅拌，放在背阴通风的地方等待发酵。
三天后，将豆豉取出，再在充足的阳光下晒上一整天，接着把豆豉搓成球形，继续晾晒，直到完全干燥，这么处理过的豆豉装进竹筒里储存，放上一年都没问题。
哈尼豆豉丨图片来源于酷走网
将杀好的鸡洗净，连同没有剥壳的鸡蛋和糯米一同放入锅中。
煮鸡汤丨图片来源于哔哩哔哩
待鸡肉充分吸收鸡蛋与糯米的香气后，将鸡捞出，拆解成块后装盘。
鸡肉里藏着糯米的香气，配合“鸡蛋蘸水”里各种材料的自然清香，一入口全都蹦了出来，味蕾瞬间精神百倍。
哈尼蘸水鸡丨图片来源于哔哩哔哩
话说回来，哈尼族的“一菜一蘸水”都有一个共同点：在完成蘸水的最后一步都会浇入原汤。
这也正是点睛之笔，蘸水即便是作为提味的配料，也不会喧宾夺主，让食物失去它原有的味道。就当下来说，这是多少人所追求的还原食材本味的饮食方式，“保持本味，辅助主味”这才是打蘸水的精华所在啊！
原汤蘸水丨图片来源于搜狐
//作者：Emily
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