腐竹含有丰富的蛋白质，并且含有膳食纤维和碳水化合物等营养物质，有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症发生。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中的胆固醇含量，从而有效地预防高血脂和动脉硬化等症。
腐竹的口感，搭配辣椒，想必你不会错过它。
豆豉红椒炒腐竹
食材：腐竹克，豆豉20克，红椒35克，老抽、生抽各5毫升，豆瓣酱15克，盐3克，鸡粉2克，姜片、蒜末、葱白各少许。
做法步骤：
1将腐竹切3厘米长的段；洗净的红椒切开，去籽，切成小块备用。
2热锅注油，烧至四成热，倒入腐竹，炸至起虎皮;把炸好的腐竹捞出备用。
3用油起锅，倒入豆豉，放入姜片、蒜末、葱白爆香;放入红椒，炒香。
4加入适量清水，加入豆瓣酱;淋入少许老抽、生抽;加入适量盐、鸡粉，拌炒匀。
5倒入腐竹，拌炒均匀。
6加盖，用小火焖2分钟至入味。
7揭盖，加入少许水淀粉。
8迅速用锅铲拌炒匀；盛出装盘即可。
小窍门
炸制腐竹时，要控制好时间和火候，以免炸焦，影响腐竹的脆嫩口感。
与腐竹搭配相宜的食材：猪肝——提高人体免疫力
与腐竹搭配相克的食材：蜂蜜——影响消化吸收
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