清蒸鲈鱼
By北海·鱼臻鲜·老表
广西北海靠海，所以海鲜必不可少。但他们又讲究食材的原汁原味，清蒸便成为了常见的烹调方法之一。别的不多说，今天，就让我们来感受一下这道鲜味十足的清蒸鲈鱼吧。
原料：鲈鱼、都古酱油、盐、米酒、葱、姜片、辣椒、白糖、香菜、芝麻油。
做法步骤：
第1步、去腥味（1）：取内脏将鱼的内脏取出，然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉，去掉腥味。
第2步、去腥味（2）：切鱼腌鱼在鱼身上切几个口。然后在鱼身内外都撒上一些海盐，静置一会儿。
第3步、去腥味（3）：热鱼烧一锅滚水，把腌好的鱼在热水里快速地过三秒，然后放入一边的冷水中。（这时已经去掉了鱼大部分的腥味，鱼身表面的粘液也没有了）
第4步、撒盐将鱼从冷水中取出，再次在鱼身上撒海盐。（上次撒盐是为了去腥，这一次是为了调味）。
第5步、蒸鱼筷子架在盘子上，将鲈鱼放在筷子上，铺好姜片和葱段，淋两勺豆豉酱油，然后盖上锅盖蒸5分钟。蒸好后不要忙着揭锅盖，关火后继续焖2分钟。（这条鱼接近半斤，蒸了5分钟，蒸鱼时间可根据具体情况调整；蒸鱼之前，蒸锅里的水要先烧滚）
第6步、制作葱油往锅里倒入芝麻油和色拉油，然后放入葱段，用油将葱的香味炼出来。（葱油可以增加鲈鱼的香味，也可以去腥）
第7步、摆盘取出蒸好的鱼，放到盘子里，将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。
第8步、淋酱汁用两勺豆豉酱油，两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁，趁热淋在鱼身上。（酱汁可在蒸鱼时，利用空余时间调好）
第9步、淋葱油用滤网将做好的葱油淋在鱼身上，这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告成！权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
第10步、清蒸鲈鱼：“我长这个样子！”
小贴士：
先垂直切鱼，切到鱼骨位置处，再改刀斜切，鱼身两面分别切3—5个刀口。
来自美食天下北海·鱼臻鲜·老表的作品。
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