回锅肉，这是中国川菜里面一种烹调猪肉最传统的菜品，在四川地区基本上家家户户都会制作这道菜，回锅肉的特点就是口味比较独特，色泽红亮，吃起来肥而不腻，所谓的回锅其实就是再次放入锅中烹饪的意思，回锅肉一直被称作川菜之首，川菜的化身，只要一提到川菜，就必定能想到回锅肉。
回锅肉的制作方法有很多种，在餐厅里面各种各样几乎都吃过，有的放青椒，有的放干椒，有的加蒜苗，那么正宗的回锅肉到底是怎么样，今天就来给大家分享一下正宗回锅肉的做法，简单易学，做出来的菜品颜色特别纯正，口感糍糯不腻，还带着浓厚的香味，想想都觉得流口水。
想要把这道回锅肉做到极致，食材的准备一定要充足，猪肉一定要用后腿上面的二刀肉，所谓的二刀肉就是只有一层肥肉和一层瘦肉，没有多余的部分，肥瘦正好四六，配料就是青蒜苗，这才是回锅肉的灵魂所在，调料需要用到豆瓣酱，豆豉，甜面酱，还需要用到菜籽油和猪油，姜，花椒籽和葱结能够去除异味一定要准备，所有食材准备好就可以开始制作了。
首先锅中加入多一点清水，把猪皮上面的猪毛刮干净，清洗之后冷水放入锅中，加入一些生姜片，葱结和适量的花椒籽，大火煮沸之后把上面的血沫撇干净，然后转成小火炖至半个小时左右，直到肉用筷子一插就进去，猪皮软化就可以捞出来沥干水分备用，切记不可以过度，不然肉质就会很柴。
猪肉稍微放凉之后切成三毫米左右的薄片，一道好吃的回锅肉只有厚薄均匀才能达到想要的效果，切好之后装入碗中备用，然后把蒜苗清洗干净，用刀把蒜白的位置轻轻拍软，斜刀切成段，剩下青蒜的位置直刀切成段，这样才能最好的保存口感，切好之后同样装入碗中备用，然后把郫县豆瓣酱倒在砧板上面，尽量剁碎一点备用。
炒锅里面加入少许菜籽油，再加入一勺猪油进去，用中火把油温烧到五成热，再把猪肉倒进去煸炒一下，一直炒到肥肉变得透明，全部微微卷起来呈灯盏窝状，用俗话说就是卷起来，这样里面的油脂也会全部炒出来，然后把猪肉片全部推倒锅边上。
然后加入剁碎的豆瓣酱，把里面的红油煸炒出来，这样酱香味也会全部激发出来，再加入适量的豆豉和甜面酱继续翻炒，使每一块肉片上面都能均匀上色，一直翻炒到香气四溢再把蒜白的位置全部倒进去，稍微软化之后把青蒜叶倒进去，炒到断生之后即可出锅装盘。
这样一道色泽红润，肥而不腻的传统回锅肉就做好了，肉片微微卷起看着就很诱人，而且口感也是恰到好处，一点也不会觉得老，其实想要做好这道菜，配料只能是青蒜苗，如果加入芹菜，蒜薹那些配料，就不是属于地道的回锅肉了，喜欢这个味道的朋友一定要试试，超级开胃下饭。
