白癜风公益活动 http://m.39.net/disease/a_5796518.html川菜中有一道名气很大的回锅肉，这道菜应该大部分的人都吃过，大部分的人也都喜欢，可能你只知道回锅肉，但你可能不知道回锅肉还有一个姐妹菜叫盐煎肉，在川菜中一样的有名气，一样的受人们的喜爱，并且盐煎肉在做法上比回锅肉还要简单。
说起盐煎肉和回锅肉有什么区别，你别说两者在烹饪方法和配料上是很接近的，重点是在肉上面的区别，盐煎肉是生爆肉，回锅肉是是选用煮熟的五花肉，两者相比在这点上盐煎肉要比回锅肉更简单一些。
我们要学这道菜就要学正宗的做法，知道正宗的做法你再去按个人的喜好来变，那都会有正宗的味道在里面。看菜名应该要放很多盐来烹饪这道菜，要不菜名中为什么会有一个盐字，我很担心这道菜会不会很咸，我在这里卖个关子，等你来算一下我到底加了多少盐进去。
正宗盐煎肉的做法：需要准备的食材：二刀肉克。蒜苗2根、大葱6克、生姜6克、蒜子6克。郫县豆瓣酱15克、永川豆豉5克、黄酒或者料酒、食用油、味精2克、生抽5克。
五花肉改刀切成2毫米的大薄片备用。蒜苗用刀先把蒜白部位拍扁下，然后蒜白切马耳状，蒜青切小段备用。葱姜蒜切片备用。把郫县豆瓣酱稍微切小些，这样出菜成品会更好看，豆豉也稍微切碎些，这样更出味。
1、先把锅烧热后下少量的油，让油在锅内滑一下锅，等油温6成热时改小火，把肉片倒入锅内开始生煎煸炒，要多翻动肉片使其能均匀受热，开始炒的时候会出少量的水，然后慢慢地就开始出油，一直把肉片煎到有点打卷，表面有点黄黄的颜色后把锅内的油倒出来不用。
2、改中火后往锅内加入少量的黄酒去肉腥，没有黄酒就用料酒，然后加入豆瓣酱，把辣椒红素给炒出来，就是我们常说的炒出红油，等红油出来后就加入豆豉一起翻炒，把豆瓣酱和豆豉的酱香味炒出来。
3、川菜的下料是有讲究的，不能一次全部把配料倒进去，而是要一样一样的加进去，要分层次，循序渐进的来。然后加入生抽调味，翻炒均匀，加入葱姜蒜翻炒均匀，加入味精调味翻炒均匀，把蒜苗倒进去一起翻炒均匀，只要蒜苗一断生，淋上少许明油，翻炒几下就可以装盘出锅。
一道红绿相间，味咸、鲜、辣，肉质干香的生爆盐煎肉就做好了，老远就可以闻到香味，看着就流口水，做法也超简单易学。下面我来回答在烹饪这道菜时要注意的一些问题和一些技巧，满满的干货可以收藏哦！
二刀肉就是猪屁股去掉猪尾巴后的这个部位的肉，去掉尾巴后屠夫切下来的第一刀的肥肉较多，切下去的第二刀的肉就叫二刀肉，二刀肉的一般都在肥3或4之间，瘦肉在6和7之间，这种肥瘦相连和肥瘦的比例深受人们的欢迎。
为什么回锅肉要放甜面酱，而盐煎肉不需要放甜面酱？这也是回锅肉和盐煎肉的一个区别，因为回锅肉会比较肥更油腻些，甜面酱又可以很好地解除回锅肉的肥腻，而盐煎肉一般都没那么肥，所以就没有必要加甜面酱进去，正宗的盐煎肉的做法都不会放甜面酱的。
这道菜虽然叫盐煎肉，但不需要放一粒盐都不会缺咸味，因为有郫县豆瓣酱和豆豉的盐味就足够了。如果再放盐，那就会太咸了。如果豆瓣酱放多了，味道太咸尽量不加水，加水就会让菜品寡淡，最好的办法就是加白糖，甜味可以综合鲜味。
盐煎肉的标配就是蒜苗，如果没有蒜苗可以用最平常的辣椒来代替，或者用其它你喜欢的材料来替代都没问题，如果用辣椒我建议用二荆条辣椒和小米椒来搭配。
这两种辣椒辣的程度不同，二荆条辣椒的辣是鲜辣，小米椒的辣是火辣，这正好符合了四川菜对辣的层次感的要求。切好的二刀肉千万不要焯水，不要腌制，要不炒不出盐煎肉的干香味。
盐煎肉也叫作生爆盐煎肉，做出来的菜品应该是色泽红润，肉片干香又要滋润，吃起来的口感肥而不腻。对了，准备炒这道菜的时候，煮饭时一定要多加点米，有这菜多吃两碗饭都不是问题。
