北京哪里医院治疗白癜风最好 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1719927173330035222&wfr=spider&for=pc大家好，小酱又来给大家介绍美食啦，今天要给大家介绍的是一道硬菜，剁椒鱼头，一起来看看是怎么做的吧！
剁椒鱼头是湘菜，主料自然是湖南的剁辣椒，也就是腌辣椒，超市里大多有卖，香味比较淡，而鲜味特别足，和鱼非常搭配。不过剁椒鱼头光有剁辣椒不够，要用豆豉来增香，也是很重要的调料，正宗的剁椒鱼头最好用湖南的浏阳豆豉，如果买不到也可以用别的代替。
首先处理食材，将买来的鱼头清理干净，再放一些葱姜、料酒、盐腌制15分钟左右。几乎做任何淡水鱼，都需要做这一步，盐可以加入一些底味，葱姜料酒都是去腥的利器。腌过之后，鱼腥味就很淡了。另外，姜蒜末都切一些，做鱼是少不了的。新鲜的红菜椒也切两根，同样切小颗粒。
第一步，调酱汁，准备一个碗，在碗里加入1匙糖、2匙、盐米酒适量、白胡椒1匙，将葱白拍散。使姜末、葱白和调料充分混合，再去掉葱白。
第二步，将鱼头放入沸水中，鱼头和鱼身各汆烫3秒钟去腥。放入冷水中降温，去掉腥味和鳞片。放入冷水降温，是为了避免在汆烫的过程中鱼肉过度熟成，影响口感。将葱段放入锅中，加入香油和芝麻油，烧热油煸葱油。
第三步，剁椒鱼蒸好后出锅，撒上葱花、蒜末和剁辣椒。
第四步，将煸炒好的葱油淋上，就可以可享受美味啦。
以上就是小编为大家介绍的关于剁椒鱼头的做法，不知道你们学会了没有呢？
