让美食成为艺术，且不被辜负。大家好！我是你们的美食小编嘉常，上学的时候总喜欢和几个小伙伴一起撸火锅，还记得学校后街那家火锅店，那味道令我自今回味，想要去还得提前预约，要想知道，火锅的味道好不好，主要取决于火锅底料的制作，那么今天小编就给大家介绍款家庭版的火锅底料配方，鲜香麻辣，方法简单。
首先我们开始准备火锅需要的香料，桂皮30克，八角25克，去籽的草果三个，小茴香40克，白蔻10克，然后加入温水清洗干净后浸泡20分钟备用，这一步的目的是去除香料中的杂质和苦涩味，20分钟之后将处理好的香料搅碎，这一步的目的是让香料熬制的时候更容易出味和减少熬制的时间，把搅碎的香料倒出备用，下面我们开始制作糍粑辣椒，盆中加入干辣椒克，加入开水浸泡30分钟备用，浸泡的目的是软化干辣椒，方便剁成辣椒茸。30分钟后将干辣椒剁细剁成辣椒绒，糍粑辣椒就制作完成了。
下一步我们开始准备炸油的辅料，准备生姜克切成姜片，大葱g切葱丝，小葱80g拍散之后切成葱段，最后准备香菜50g切成段放入盆中备用，下一步我们开始准备麻辣火锅的配料，碗中加入青花椒50克，再加入高度白酒30克，将青花椒搅拌均匀备用，加白酒拌花椒的目的是最大限度的激发花椒的麻味，准备整个的干辣椒克放入盆中，加入香叶5克，然后加入开水浸泡20分钟备用。
再准备生姜40g切成姜末，豆鼓20g剁碎后放入碗中备用，豆瓣酱g放入碗中，酒糟40g，最后准备5kg牛油改刀成小块放入盆中，然后我们把锅烧热，将牛油下锅，开大火把牛油熬化，然后将油温烧至5成熟，下入切好的姜葱和香菜，开中小火把姜葱香菜炸成金黄色，这一步的目的是取其将葱和香菜的香味，火锅料香不香全靠这一步，炸成金黄色的时候捞出丢弃不用，
再次把油温回温，控制在5成热，然后将处理好的糍粑辣椒下锅，开小火炒15分钟，这一步的目的是把糍粑辣椒的水分炒至略干，15分钟后加入泡好的干辣椒和香叶，将干辣椒炒匀之后再将豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟把豆瓣酱炒散炒香，20分钟后加入处理好的豆鼓和生姜沫，然后继续开小火炒15分钟，把豆鼓和生姜的香味炒出来，然后加入处理好的香料，香料下锅后继续开小火炒10分钟，把香料炒均匀后加入处理好的青花椒，花椒属于挥发性的调味不能久炒，
花椒下锅5分钟后加入冰糖30克，加入冰糖的目的是提香和中和辣味，冰糖炒化之后加入酒糟继续炒10分钟，然后加入高度白酒20g，加入白酒的目的是去除牛油中的异味，增加火锅底料的香味，最后再熬制10分钟即可出锅，炒好的火锅底料不能马上使用，静置12小时使用最佳。价值0块的火锅底料配方就分享到这里，喜欢的小伙伴记得点赞收藏哦！
