提到辣椒酱，你能想到哪里的辣椒酱？海南、四川、湖南还是贵州？其实在桂林，也有很出名的辣椒酱，不仅在内地和港澳畅销，还远销到东南亚地区，与三花酒、桂林豆腐乳一起被誉为“桂林三宝”。
百年历史辣椒酱，相传源自腌腊肉
桂林辣椒酱作为广西桂林的特色手信之一，已有百年历史。
在很久之前，桂林是没有辣椒酱的，过了季节想吃辣椒很难。桂林有个姓王的人很喜欢吃辣椒，但冬天吃不到辣椒。等到了冬至，家家户户开始腌腊肉的时候，老王突发奇想，既然猪肉用盐腌了之后可以放几个月，那辣椒是不是也可以？第二年，老王早早地买了很多辣椒，先腌了一坛子，把新鲜辣椒洗干净整个放进去用盐腌了起来，过了两个月一尝，味道还不错，但是辣椒太大了有些地方没进味。后来，老王想着把鲜辣椒剁碎了再腌，滋味果然好了很多。美中不足的是太辣了，于是老王想着加了老蒜进去，这次腌好的辣椒，一开坛就吸引了邻居。
再后来，老王直接把特制的腌辣椒拿出来卖，在桂林风靡一时。后来又改进加入了豆豉，桂林辣椒酱里最有名的一种——豆豉拌老蒜辣椒，就此诞生。
桂林人爱吃辣，每家都有辣坛子
桂林的气候很适合辣椒生长，再加上靠近湖南和贵州，辣味一直是桂林人饮食里必不可少的部分，“没有辣椒不送饭”已经成了很多桂林人刻在骨髓里的饮食习惯。桂林辣椒酱，并不是以辣出名，而是辣椒中加上了蒜蓉和豆豉，不仅有十足的辣味，还有香醇的鲜味。此外，还有一大特色是加入了另一个“桂林三宝”之一——三花酒。
辣椒选用桂林当地产的小尖红辣椒，加上大蒜头等剁碎，再加入豆豉，撒上细盐，淋上少许三花酒，入坛密封数月。桂林辣椒酱很干，没有多少水分，以咸鲜味为主，辣味很突出。桂林辣椒酱不仅可以当调味料，也可以单独当菜吃，桂林人喜欢拌米粉或者是拌饭，十分开胃。桂林辣椒酱还有一些种类的区别，其实就是加没加豆豉的区别，只加了蒜蓉的就是蒜蓉辣椒酱，再加豆豉就是豆豉辣椒酱。
在桂林当地，你要问哪家辣椒酱好吃，可能路人答不上来，毕竟家家都有自己的辣坛子。百家辣椒酱有百家味，原料配比的不同造就了不同风味的辣椒酱。总的来说，蒜蓉辣椒酱味道又鲜又辣，辣劲儿过了之后还有点回甘；而豆豉辣椒酱鲜辣醇香，特别开胃。
桂林米粉好搭档，离不开的好味道
桂林辣椒酱，在桂林人生活中扮演着不可或缺的角色，也是桂林菜的精华，桂式宴席里一定是少不了一勺桂林辣椒酱的。但桂林人最喜欢的，还是早起吃米粉的时候来上一勺，能开启一天的精气神。
对于桂林人来说，桂林就像辣椒酱一样，看似平常生活，但其实不可或缺，哪怕离开了桂林，也会时常挂念这一口鲜辣香醇的味道。
桂式宴席离不了，做菜也是好美味
桂林辣椒酱的美味，可不仅仅是拌粉和拌饭就结束了。还有很多美味都是需要辣椒酱来“点睛”，今天好手信就为大家带来两道离不开桂林辣椒酱的美食。
桂林啤酒鱼：桂鱼洗净之后，切成块，加入料酒食盐葱段进行腌制；自制的泡姜、泡椒、泡菜洗净，切片备好（家里没有的，也可以买来备用）；三个西红柿去皮切大块，小米椒、香菜切段，大蒜头切片；热锅下油，把除了鱼和小米椒之外的配菜下锅炒香，适当加水；加入一听啤酒，再加入开水；加两勺豆瓣酱，再加两勺桂林辣椒酱，把汤汁搅拌均匀后下鱼片；起锅前15分钟加入小米椒段，尝尝汤汁，不够咸可以加生抽或者盐；出锅之后加上香菜段，酸辣可口，非常美味。
爆炒猪舌：新鲜猪舌用开水烫一下，把白色的膜刮干净；洗干净的猪舌切成薄片，菜椒用开水焯熟；热锅放油，放入姜片和蒜末爆香，再加上尖椒；倒入猪舌翻炒，炒至八成熟加入菜椒翻炒，再加入适量蚝油、盐、鸡精和沙茶粉，一小勺桂林辣椒酱，少量淀粉水翻炒；最后加入葱段炒至断生就可以出锅了。
来桂林的你，除了可以在米粉店和饭馆里吃到桂林辣椒酱，也可以去市集上逛逛。当地人会把自家做好的辣椒酱拿出来售卖，挑上几瓶，带回家当手信送给亲朋好友，也是很不错的选择。
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