众所周知，咱霸州盛产众多美食，五花八门种类繁多。其中有一种美食很不起眼，也没有那么“高大上”，但在家家户户的饭桌上却都很常见，很多人也会每年亲手制作，在饭桌上当个菜，甚至在很多家庭当中它比炒菜更受欢迎。一提起它，相信很多网友都会流出口水，这便是——豆豉。下面，就给大伙儿看看咱网友在家中自制的豆豉。
为了撰写这篇文章，给大家呈现最直观的豆豉，咱的主编阿水特意在朋友圈里征集豆豉照片和视频，多位热心网友很快把相关资料供给了我们，在此深表感谢。其中一位网友是来自康仙庄镇东王庄村的郭彦芬大姨，不但给我们发来了很多的视频照片，还给小编们送来了一罐香喷喷的豆豉，让我们在食堂享用，真的是非常感谢。
（图为郭彦芬大姨送给小编们的豆豉）
咋样，看完视频您是不是已经馋得慌啦？豆豉这个东西，在咱霸州人心中的地位还真是无法替代。网友“淡淡花香”说：“我家已经开始制作豆豉了，其实咱霸州人每年制作豆豉的时间都是集中在夏天，一是因为鲜花椒是夏天才能有，二是夏天温度高，很适合制作。我今年40多岁，说实话从我们这代人往上数，很多都会做豆豉，但40岁以下的不少人都不会做了。”
确实，在我们的认知当中，老一辈人对于豆豉的喜爱程度已经超过了大家的想象。即便没有大鱼大肉、没有炒菜热汤，倒一小碗豆豉再滴上几滴香油，照样能就着吃上俩大馒头，那叫一个香！在霸州及周边地区，豆豉的历史由来已久，做法也大同小异，如果大家想吃或者想做，不妨一起来学学。
制作豆豉，首先也挑选颗粒饱满的黄豆，用水泡上一宿。第二天放进锅里煮熟，最好煮到熟而不烂的程度然后捞出，下一步就是发酵了。在老年间，人们会去地里摘qǐng叶（一种杂草，叶子很大），然后qǐng叶将煮好的豆子包成饼状，放在高温且不见太阳的地方发酵，有些人会选择放在炕头，就像发面一样。当然，没有qǐng叶的话，用报纸啥的都可以，大约四五天豆子就能好发酵好，不但浑身长出了绿毛，而且有黏黏的感觉，这一步就算是成功啦。
大伙儿可别以为长绿毛恶心，这才恰恰是豆豉的精髓所在。下一步，就是把发酵好的豆子拆开，放在笸箩里暴晒，晒干之后装进腌菜坛子里，或者一些大的玻璃罐子、塑料罐子也行。再下一步就可以制作汤水了，首先把准备好的盐、鲜花椒、杏仁、花生豆、葱姜等放在锅里，用开水熬制成汤，然后把热汤往坛子里的豆子上一沏，就可以封坛暴晒啦！
这一步需要注意的是，坛口一定要封严，暴晒半个月左右，一坛香喷喷的豆豉就制作完成了。当然，晒个七八天也能吃，毕竟面对如此美食，不是谁都能忍到半个月才吃的。盛出一小碗倒点香油，切点鲜大葱一蘸，那叫一个爽口！
写到这里，小编已经忍不住晚上就要吃一顿豆豉了，也希望大伙儿趁着这个季节，学一学制作豆豉的方法，毕竟这种产自霸州本土的美食，咱大伙儿也希望它继续传承下去，别真的等到某一天，大家只能去超市里买现成的了。
