豆豉作为中国传统的发酵豆制品，在川菜和粤菜中都广泛被运用。而广东的阳江豆豉，也是家喻户晓，因为很多菜都会用到。虽然豆豉一粒粒，黑黑的，长得像苍蝇，但是用它做的料理一点都不黑暗，反而非常有滋味。
而且豆豉富含蛋白质和各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，CC之前也给大家分享过一些豆豉制作的菜，有豉汁牛肉、苦瓜、豉汁蒸排骨等等。每一道菜都是下饭菜，每次上桌都很受欢迎。不管是与蔬菜炒，还是与肉类烹煮，小小的豆豉都能搭配，就算是海鲜，豆豉也是能完美配合。
而今天CC继续将豆豉进行到底，给大家分享豉汁炒蛏子，蛏子肉质鲜美，加上豆豉和辣椒，香辣下饭，滋味无穷。
豉汁炒蛏子
所需食材：蛏子g、花生油适量、青椒适量、大蒜2瓣、姜片适量、耗油1勺、酱油1勺、盐适量、糖1勺、料酒少许、香葱1根、辣椒1根
制作方法：
1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小块、香葱切段备用。
2、蛏子首先要放在清水中吐沙，记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给，因为海鲜摊的水都是经过配比的，这有助于蛏子吐沙，比自己用盐水养好很多。蛏子吐完沙后，再把壳冲洗干净，烧一锅开水，把蛏子放进去焯水，蛏子开口后就捞出。
3、蛏子捞出后再用清水冲洗一遍，把一些浮沫洗掉，然后沥干水分备用。
4、锅烧热后加入花生油，把大蒜、姜片和豆豉放进去小火爆香。
5、把蛏子放进锅里，转大火翻炒均匀。
6、翻炒均匀后加入青椒，青椒很容易熟，炒到断生就可以了。
7、然后依次加入蚝油、酱油、糖和盐调味，翻炒均匀后加入红辣椒和香葱稍微炒一下即可出锅。
香辣、豉香四溢的炒蛏子就做好咯，这时候来一碗米饭更赞哦。
小贴士
1、蛏子一定要吐沙干净，不然里面会有很多淤泥。记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给哦。
2、蛏子的壳很薄，在锅里炒的时间不要太久，避免壳碎了吃得一嘴壳。
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