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一文洞察当前美国饮食十大趋势。大洋彼岸的消费潮流能为国内食品行业带来怎样的思考？
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“Better-for-you”是过去几年食品趋势中出现最频繁的词汇之一。而在今天，“定制化”成为更受欢迎的开发策略。从“对我更好”到“以我为本”，凸显出这个时代的多元化与自我意识的觉醒。普适型的产品和解决方案不再有吸引力，消费者正在寻找个性化的食品饮料，更积极地实现自己独特的营养需求和健康目标。
作为饮食潮流最为汹涌澎湃的国度，美国民众深切感受到多元文化带给他们的困惑与思辨；而美国食品产业也在消费大潮中不断调整坐标，抓住转瞬即逝的商机。
从IFT每年发布的十大饮食趋势中，我们能够清晰看到美国社会文化对消费行为和偏好的巨大影响。透过大量的消费者洞察数据，我们总结出指引产品创新的机遇和挑战。这不仅是了解北美食品产业动向的一个窗口，也为我们思考中国食品发展方向提供了有价值的参照。
01个性化、均衡、生活理念成为饮食新标准
“吃得很好”始终是人们对饮食的基本诉求。如何评价“吃得好”？恐怕见仁见智。不管是本能上对美味的追求，还是对高品质和营养的重视，那些一眼可见“特殊益处”的产品明显超过了“对身体有益”的食物，成为当下良好饮食的标杆。
消费者对“吃得很好”的不同理解。图片来源：TheFoodMarketingInstitute
过去一年，“控制饮食”在所有受访者心中的重要性下降了5％，有40％的消费者不熟悉这个词。日渐壮大的新生代群体——千禧一代和Z世代认为，选择对自身有特殊益处的食物更重要。而其他年龄段人们更认可适度饮食，并会选择整体上有益健康的食物。
同时，人们开始在各种食物成分间寻找平衡——减少“不良”成分（例如糖和饱和脂肪），增加“良好”成分（如膳食纤维、维生素）。均衡饮食鼓励消费者食用适量的全脂食品。越来越多的科学证据支持饱和脂肪的适量摄入。健康与纵享之间的平衡才能让“吃得好”坚持下去。
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生活理念也在影响着人们的饮食选择。50%的千禧一代会将“合乎道德”和“环境可持续”作为选择食物的考量因素。他们希望在诸如废物，污染和气候变化等重大可持续性问题上能够贡献自己的力量。认证标志对于增加食品的吸引力愈发重要。自年以来，非转基因认证标志的影响力增加了14％，雨林联盟标识的使用率增加了12％。
02从维生素到超级食物，特定成分魅力无穷
随着科学饮食理念的普及，更多消费者选择含有特定成分的食品。超过一半的消费者希望在饮食中增加纤维素含量，超过40%的人选择添加抗氧化物、omega-3脂肪酸、绿茶和益生菌。
对油类的选择也更显健康：50%的人选择橄榄油；41%的人倾向于单不饱和与多不饱和油脂。食用椰子油、亚麻籽油和低芥酸菜籽油的比例分别为25%、23%和21%。年，带有特殊油脂宣称的零食销售额较年增长了71%。
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“维生素、矿物质类营养品”是去年最受喜爱的健康食品类型。超过四分之三的美国成年人都在服用膳食补充剂，服用复合维生素的多达58%。
超过一半的成年人对超级食物感兴趣。在年最热门的超级食物名单中，发酵食品居首，其次是牛油果、草籽、异国水果、古老谷物、蓝莓、坚果、甜菜和绿茶。在餐厅菜单上，康普茶、椰子水、抹茶、毛豆、姜黄、黑蒜、火龙果、火麻等食材，都出现了三位数的增长。
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草药植物也在迅速渗入食品中。在经常食用膳食补充剂的人中，约有一半的人会选择草药植物类产品。荷芹（苦薄荷）、紫锥菊、姜黄、接骨木、绿茶是最畅销的5类草药。
31％的成年人认为草药植物的香气更具吸引力，这一数字较过去两年提升了5个百分点。
03失眠焦虑成常态，精神健康何处来？
快节奏的生活和工作压力下，保持心理健康成为刚需。消费者对于健康的认知，已经涵盖到心理层面。57%的消费者认为健康是能够坦然应对压力，47%的人表示是能够保持警觉与头脑聪明，45%的人则认为是能够放松和玩得开心。在消费者最想从食物中获得的益处中，大脑健康位列第六，情绪和心理健康排名第十。
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在各类心理健康问题中，保持心智敏锐最受
