“不一young的家乡味”
豆腐只是平平无奇的食材，虽然历史悠久，名扬海内外。但是对于我们中国人来说，实在是太普通的食物了，大部分省份，都有自己的特色豆腐。但是云南的豆腐，又与众不同。云南的豆腐，不仅品种多，分类也多，吃法更多。
虽然云南人是食物链条的顶端，“会动的都是肉，绿色的都是菜，”万物可吃。但是在云南人的眼中只有三种食物，是一辈子的钟爱食物——米线、洋芋和豆腐。是云南人的家乡味道！
小编虽然只在云南呆了三年，见到的云南豆腐食品，五花八门，吃法众多，本文就整理一些云南的豆腐食品，以飨大家！
红河建水、石屏豆腐
云南最有名的气的豆腐，莫过于建水的豆腐，这里的豆腐美味的原因，就是因为建水这里做豆腐的水，是当地的井水，这里的井水属于极硬水，矿物质含量比较多，（题外话，其实云南地区的大部的水矿物质含量都很高，因此，云南是结石病大省。）含有卤盐、石膏、葡萄糖酸内脂、酵母等多种相似成分，可以说是一种完美的天然复合凝固剂，这样的水代替盐卤，自然做出的豆腐是美味了。
石屏豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及。“云南十八怪，豆腐烤着卖。”说就是石屏特产包浆豆腐了，在《舌尖上的中国》也有介绍，名气非常大，民谣云：“臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。”烤制的豆腐，香喷喷的，一气儿可以吃上十几个，才能刚刚过瘾。
同样是在红河的蒙自烤豆腐，又是全靠蘸水取胜了，用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，吃起来别有风味。
还有红河的元阳火烧小豆腐，也是有异曲同工之妙。蘸上蘸水，或者用辣椒面、盐、花椒面、味精等拌成的干料吃，美味可口。若三朋四友围在一起拌与美酒小酌，堪是妙不可言。
大理市祥云天马豆腐
在大理的祥云天马，这里是西南丝绸之路的起点，从前为方便马帮歇脚，设有马厩，因而得名马房。明朝时期，这个村就加工生产豆腐，因为当地水质独特，加之历久经年积累了丰富加工经验，所制豆腐质地细腻、色洁味美、回味悠长、品种繁多，故而天马豆腐名扬四方。至今，“马房豆腐——不需多督”的歇后语，依然是祥云人的口头禅。“多督”，当地方言意为“多煮”，说明天马豆腐不用多煮，易于入味。
天马豆腐在吃法上也是多种多样的，煎豆腐、炖豆腐、麻辣豆腐、腌豆腐、油炸泡豆腐、烧豆腐、小葱炒豆腐、蒸豆腐、凉拌豆腐，还有豆腐皮、豆腐丝、油煎豆豉。
曲靖沾益白水豆腐
曲靖的沾益，不仅仅是辣子鸡闻名，他们的白水镇的豆腐也是历史悠久，清代这里是驿站，村里只有一家豆腐坊，做到今天实属不易，白水豆腐白、细、嫩、筋，豆味香浓。是曲靖十大民产之一。
同样是在曲靖的倘塘黄豆腐也是做的地道，当地人为了增加节假日的氛围，将豆腐加入姜黄汁里染色，染成喜庆的黄色，并且用绳子将豆腐十字绑起来卖，大家都知道“麻绳提豆腐，提不起。”可是，这里的黄豆腐，不仅提得起来，价格也是比猪肉的价钱都贵，小编看了一下淘宝，克就卖28块钱，难道仅仅是颜色的原因吗？
在曲靖的会泽还有一种灰豆腐果，和贵州遵义的灰豆腐源出同门，都是豆腐里加入了植物的草木灰，形成灰色的颜色。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌入已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮之后，即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。
在云南的西南临沧市的凤庆地区，还流行一种毛豆腐。一听毛豆腐，大家就应该猜到是臭豆腐的一种了，可炒、可炸、可煎、可烤，发酵长毛的豆腐，虽然臭，但是一经加工，味道就是香飘四里了，是生的臭，熟的却香的了不得臭豆腐了。
昆明的呈贡区也有一种臭豆腐，呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间，最早是由该县七步场村的王忠发明的。康熙帝品尝后，对其美味甚是赞赏，列为"御膳坊"小菜之一，并赐名为"青方臭豆腐"。这种臭豆腐可以烤烧来吃，还可以蒸着吃。
呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
玉溪的油卤腐，也是一种臭豆腐，不过腌制起来是用白酒或者菜油腌制，玉溪油卤腐相传始制于明清之际，臭豆腐经阳光照晒，排去外层水份，分别浓淡不同的口味，以白糖、精盐、辣椒、优质八角花椒粉等卷在皮层，并渗以炼香的上好菜油，腌制而成。也许是泡在油里的缘故，长期放置不失水分，吃起来，香、嫩、滑。
在迪庆还有一种维西豆腐也是卤制豆腐，名气响亮。原因仅仅是一家40多年的老店——阿根爷豆腐店的卤豆腐。
卤豆腐的制作过程可谓简单而又复杂，将豆腐炸制成金黄色，变得外酥里嫰，再放入由十几味中草药熬制而成的秘制卤水中，再用文火慢炖三个小时左右方可出锅。看似朴实无华的豆腐，经过阿根爷的巧手烹调，华丽转身，成了食客竞相追捧的美食。
看到这里朋友们肯定要吐槽来说，这些豆腐只是小吃嘛，何足为奇？那么最后小编奉上大理弥的密祉豆腐宴八大碗：一碗豆浆、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉鸡。这八大碗，要正月十五才能吃得上呢！
豆腐是云南人，除了米线和洋芋之外的最爱食物，是云南人不一样的家乡味道。
豆腐柔软，但是又无比的坚韧，不怕炸，不怕煎、不怕烤、不怕炖煮。脱水之后，变成豆腐干，发酵发臭之后，依然是美味。这样的性格和云南人的性格何其相似，看似柔美，实际内含坚强。是豆腐赋予了云南人这样的性格？还是爱吃豆腐的云南人赋予了豆腐的灵性呢？
还请朋友们，在讨论区留言，说说云南还有哪些豆腐呢？
（文中所用部分图片来自网络，有版权需求的请联系作者删除！）
本文由浪漫的何必问原创，欢迎
