本报讯通讯员林达琳何永雄报道：廉江有不少地方沿用传统技艺制作豆豉，其中长山镇的豆豉很出名。近日，笔者走进长山镇，探访豆豉传统制作技艺。
廉江市长山镇瑞坡村的林家芬今年63岁，从事豆豉传统制作已经40多年。作为豆豉传统制作的第四代传承人，40多年来，他始终秉持匠心，从选豆、煮豆、制曲、清洗、晾晒，到入缸，每个步骤都一丝不苟，精益求精。
走进林家芬的豆豉传统制作工坊，阵阵豉香迎面扑来，只见一粒粒蒸熟的黑豆盛于竹匾上，正处在制曲工序中，成品仓库里则整齐摆放着一只只大瓦缸，里面是一粒粒颗粒饱满、色泽乌亮、香味浓郁的豆豉。这些传统手工制作的豆豉，深受广大消费者喜爱，除了在本地畅销，还远销珠三角、海南、广西等地。特别是不少长山人，从小就吃林家芬制作的豆豉，一吃就是几十年，即使外出工作多年，也忘不了记忆中的味道。
俗语有话：南人嗜豉，北人嗜酱。豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、硒等，营养丰富，经常吃有助开胃消食、祛风散寒。特别是长山人，无论是炒菜，还是煮瘦肉汤，都喜欢放一点豆豉，咸香回甘的豆豉能为整道菜或者一锅汤增加不少风味。林家芬表示，豆豉传统制作技艺是传统文化的一部分，他希望能一代代传承下去，让老手艺焕发新活力。
本文来源：湛江晚报
