豫东经典名吃豆酱蛋炒鸡蛋
豆酱蛋子，我们豫东特产，号称豫东一绝。又名臭豆子，臭豆糁，豆糁蛋子，豆豉团子。豆酱蛋用黄豆以传统手工工艺泡、煮、发酵、晾晒，加以食盐、辣椒、调料制作而成，在制作的过程中，没有任何食品添加剂。因发酵时间长的原因，闻起来有一股特殊的臭味，因而得名“臭豆酱”；“臭豆酱”与“臭豆腐”的臭同出一辙，是典型的“闻起来奇臭，吃起来特香”。没有吃过的人光是闻气味可能都会受不了，但要是下了决心吃上一口，那滋味绝对是才下舌尖，又上心间，即刻便胃口大开，刹不住筷子。臭到极致便是香，豆酱蛋就是这个道理。
豆酱蛋的最经典的做法就是炒鸡蛋：
1.准备豆酱蛋两个，鸡蛋四个，蒜薹一小把，葱若干
2.豆酱蛋切碎，鸡蛋打散，蒜薹切段，葱切葱花
3.锅内放油，油热后放入葱花爆香后放入豆酱蒜薹翻炒
4.待豆酱油润，蒜薹稍微变色后倒入鸡蛋
5.翻炒至蛋液凝固后撒入鸡精，翻炒拌匀盛出装盘即可
豆酱蛋制作的时候有食盐加入，炒制过程不必再加盐。蒜薹可依据个人口味添加。
