豆瓣酱是川菜中运用得较多的佐料，做出的菜品十分开胃
制作豆瓣酱
市面上买到的大都是“郫县豆瓣”，用他做出的菜色泽油亮、红润没有任何油脂，比如回锅肉、豆瓣鱼等，今天介绍的就是这道川味豆瓣鱼，是一道家常菜。
黑鱼
川渝两地常吃的鱼统称为长江鱼，有鲫鱼、武昌鱼、黑鱼等，在大小超市买得到。小编认为这些都是淡水鱼，和海鱼的做法区别还是很大的。河鱼多少有点“泥味”，处理方式大都相似，来和小编一起学做这道菜吧。
川味豆瓣鱼
川味豆瓣鱼的做法
1）主要食材
2）详细做法
黑鱼处理，洗净鱼肚黑膜，抽出鱼背上的白筋，这是“泥腥”味最重的地方，鱼背上划几刀，加少许料酒、盐腌一下姜切片、蒜切碎、小葱切段、大葱切段，小米椒切小段热锅冷油，油稍微多点，烧至6成熟，下黑鱼煎至两面金黄，沥干备用锅里留适量的油，加花椒粒、蒜、姜爆香，加小米椒、豆豉、豆瓣酱煸炒出油倒入半碗水，大火烧开，放入腌好的黑鱼、大葱段、再次烧开转小火加一茶匙料酒、一茶匙生抽、半茶匙老抽，少许白糖，盖上锅盖焖6分钟左右2茶匙淀粉，加半碗水，调成水淀粉，勾芡，加少许醋大火收下汁，盛出，撒上葱花即可3）注意事项
武昌鱼
黑鱼可以用武昌鱼、草鱼，处理办法类似，做法也类似鱼背不用划得太深、太多，不然下油锅的时候肉会散开，不好定型鱼去腥三部曲：去黑膜、挑白筋；加料酒、姜片腌；下油锅炸。这样处理过的河鱼和海鱼都不会有腥味炖鱼加醋有两种说法：炖的时候就加和快好的时候加。小编认为看鱼肉的鲜嫩情况，建议海鱼炖前加，去腥熟得快，河鱼快好的时候加，味道鲜醋能让鱼肉中的钙更易被人体吸收，常见的有米醋、苹果醋，不太习惯吃米醋的可以用苹果醋，各风味好了就跟大家聊到这里，如果大家对美食、小吃、烘焙感兴趣，请持续
