作者：宝宝知道金山茶
随着天气渐渐转冷，我也渐渐的变懒了，周末赖在被窝里也不愿早起了，已经连着两个星期没去市场买菜了，只好在家附近的小超市现吃现买。好在家里还有肉、蛋以及一些干货，实在没菜的时候也能对付一下。这个周末实在不能再懒了，去早市买了菜，还买了鱼，晚上俺亲自下厨，给他们做了豆豉黄鱼，第一次这样做，还不错哦，滋味浓郁，很下饭！
香辣豆豉黄鱼：
原料：大黄花鱼一条
调料：盐、料酒、蒸鱼豉油、葱段、姜片、蒜片、油、花椒粒、干辣椒、豆豉、郫县红油豆瓣酱
做法：
1.大黄鱼去鳞去鳃去内脏，收拾干净；
2.鱼身及内脏都抹上盐、料酒及蒸鱼豉油，放上葱段、姜片、蒜片腌制半小时以上；
3.锅烧热，注油烧至5、6成惹，将鱼放进锅里煎至金黄，盛出备用；
4.将花椒和干辣椒放入油锅炒出香味；
5.再放入豆豉炒香；
6.再将腌鱼用的葱段、姜片、蒜片统统放进去；
7.最后放入一勺郫县红油豆瓣酱炒出红油；
8.将煎好的鱼放进去；
9.加点蒸鱼豉油和适量清水，大火烧开，然后转小火炖，中间记得翻面；
10.汤汁收的差不多，将鱼盛入盘中，浇上剩余的汤汁即可。
美食心得：
1.鱼事先腌制一下更容易入味；
2.豆豉、蒸鱼豉油、红油豆瓣酱都是有咸味的，所以腌鱼的时候放一点点盐或者不放盐；
3.煎鱼的时候先用姜擦锅可以防粘，或者先将锅烧热再放油也能有效防粘，我一般采取后者；
4.炖鱼的时候如果怕翻面将鱼弄烂，可以不翻面，用勺子不断舀起汤汁浇在鱼身上也可让鱼均匀入味。