牛肉营养丰富，富含蛋白质和氨基酸，具有补中益气，强健筋骨和暖胃的功效，特别适合贫血面黄目眩的人食用。牛肉是好，一般家庭也能隔三岔五买一次，但是很多人都煮不好牛肉，炒出来的牛肉很多时候都是硬邦邦根本嚼不动咽不下。
之前我表嫂就是这样，去她家里玩，她还特意说昨晚炒了牛肉，放了淀粉腌制牛肉还是嚼不动，她也是一脸无奈。其实，要把牛肉炒得又嫩又滑，可是有技巧的，可不能随便一炒，不然炒出来的牛肉百分百嚼不动。
首先在切牛肉的时候，一定要切断牛肉的纹路，而不要顺着纹路切，不然再好的牙齿也嚼不烂。其次是腌制，对，加淀粉可以把牛肉包裹住，在炒的时候能让牛肉保持水分不流失，但是腌制的时候最好再加入一些蛋清，它的作用都是能让牛肉变嫩。另外，一定要把牛肉过油，就是锅里下油，要能浸泡过牛肉的油量，然后等油热之后再放入牛肉，化开烧至肉变色。最后，炒牛肉不要炒的时间过长了，不然肉也会老。
今天就用以上的方法来做一款爆好吃的豆豉苦瓜牛肉，在这个酷热的夏天，吃些苦瓜下下火最合适了。
豆豉苦瓜炒牛肉
食材：
牛肉克，苦瓜1个，豆豉10克，生抽10克，料酒10克，蚝油10克，老抽5克，大蒜半个，姜一块，15克淀粉，1个鸡蛋清，糖少许
步骤：
1.大蒜切末，姜切丝，牛肉切片。牛肉加入10克淀粉，10克料酒，1个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟。
2.苦瓜对半切开，去瓢，切片，如果想要吃带脆口感的，可以切厚一些。
3.豆豉用水清洗干净，然后泡一下水，可以去除部分咸味。
4.锅里烧水至水开，放入苦瓜焯水，目的是去除苦味。
5.苦瓜捞出来，放到一盘凉水泡一下，苦瓜的颜色会比较翠绿。
6.热锅下油，尽量多些油，倒入腌制好的牛肉，迅速划开至牛肉变白，捞出。
7.再次热锅下油，倒入泡过水的豆豉，大蒜末，姜丝小火爆香。
8.转中火倒入凉瓜炒匀。
9.下牛肉，倒入10克生抽，10克蚝油，糖少许，老抽5克，炒匀。
10.用5克淀粉放入半碗水里拌匀做成水淀粉，然后倒入锅里，炒匀至汤汁变稠，牛肉和苦瓜都均匀裹上汤汁，就可以出锅了。
11.牛肉很嫩滑，小孩和老人都可以随便吃，不怕牙不好嚼不动了。
小贴士：
1.苦瓜一定要处理去除苦味，可以焯水，不焯水也可以在苦瓜里加入适量盐，腌制一会至出水倒掉水分再清洗干净。
2.豆豉本身比较咸，就不需要额外加盐了。
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